Не спешите опускать картошку в погреб: что сделать после уборки, чтобы она не сгнила

Картошка выкопана. Мешки наполнены. Казалось бы, осталось самое простое – спустить урожай в погреб и забыть о нём до зимы.

Но именно между грядкой и погребом можно потерять значительную часть урожая.

Свежевыкопанный картофель лучше не отправлять сразу на постоянное зимнее хранение.

Особенно если клубни получили царапины и мелкие повреждения при уборке.

Разбираемся, что делать с картофелем после выкопки и почему привычное «пусть полежит на солнышке» – не лучший совет.

Выкопали – и сразу уберите с солнца

Картофель удобно немного подсушить после уборки, чтобы с поверхности клубней ушла лишняя влага и земля легче отделялась.

Но оставлять урожай на ярком солнце надолго нельзя.

Под воздействием света клубни зеленеют. Зелёный цвет создаёт хлорофилл, но одновременно воздействие света связано с накоплением в картофеле токсичных гликоалкалоидов, включая соланин и чаконин.

Поэтому правило простое:

подсушили – и убрали в тёмное место.

Картошке для хранения свет совершенно не нужен.

Не мойте картофель перед погребом

Очень хочется отправить на хранение красивые чистые клубни.

Не надо.

Картофель, предназначенный для длительного хранения, после уборки обычно не моют. После подсушивания достаточно осторожно удалить легко осыпающуюся землю. Такой подход рекомендуют и специалисты по послеуборочному хранению.

Вода перед закладкой на хранение создаёт дополнительную влажность на поверхности клубня, а повреждение кожицы при энергичном мытье ухудшает лёжкость.

Мыть картошку будем уже перед приготовлением.

Главный секрет – дать повреждениям зажить

При выкопке практически невозможно сохранить каждый клубень идеально целым.

Где-то прошлась лопата, где-то осталась царапина, где-то содралась кожица.

Картофель – живой растительный орган, и небольшие повреждения способен частично залечивать сам.

Для этого урожаю дают лечебный, или послеуборочный, период.

Первые 10–14 суток хранения особенно важны для заживления порезов и ушибов. Для этого необходимы хорошая вентиляция, повышенная влажность воздуха и умеренная температура.

Для домашних условий не нужно пытаться превратить сарай в лабораторию.

Главное – не бросать только что выкопанную картошку мокрой кучей в холодном непроветриваемом погребе.

Где картофелю полежать

Подойдёт тёмное, прохладное, хорошо проветриваемое помещение.

Например, сухой сарай, гараж или другое защищённое от света место, если температура там подходит и ночью урожай не рискует подмёрзнуть.

Картофель можно разложить в ящиках или другим не слишком толстым слоем, обеспечив движение воздуха.

Университетские рекомендации для домашнего выращивания советуют после уборки выдерживать картофель примерно две–три недели при +10…+16 °C и высокой относительной влажности воздуха.

После этого урожай ещё раз перебирают и отправляют на постоянное хранение.

Резаную картошку оставлять нельзя

Вот здесь никакое «заживление» не должно вводить в заблуждение.

Если лопатой клубень разрубило пополам или повреждение серьёзное, такую картофелину не закладывают вместе со здоровыми.

Её лучше использовать в первую очередь, если она пригодна в пищу.

То же относится к клубням:

– мягким;
– подгнившим;
– с выраженными мокрыми пятнами;
– сильно повреждённым;
– с подозрительными очагами болезни.

Одна гнилая картофелина среди здоровых – плохой сосед.

Перед погребом перебираем урожай без жалости.

Мелкую и крупную лучше разделить

Это уже не обязательное научное правило, а очень удобная дачная практика.

Картофель можно сразу рассортировать.

Средние здоровые клубни – на длительное хранение.

Повреждённые – использовать первыми.

Семенной картофель – отдельно.

Совсем мелкий – тоже отдельно.

Тогда зимой не придётся каждый раз перебирать весь запас.

Какая температура нужна в погребе

Вот здесь советы из интернета особенно противоречивы.

Для длительного домашнего хранения столового картофеля специалисты обычно рекомендуют темноту, прохладу, высокую влажность воздуха и хорошую вентиляцию.

В домашних рекомендациях встречается диапазон примерно +4…+8 °C, причём конкретная оптимальная температура зависит от сорта и предполагаемого срока хранения.

Слишком тепло – картофель быстрее прорастает, увядает и портится.

Слишком холодно – тоже плохо.

При низкой температуре часть крахмала превращается в сахара, из-за чего картошка становится сладковатой и сильнее темнеет при жарке.

И, конечно, замерзать картофель не должен.

Почему холодильник – не идеальный погреб

Небольшой пакет картошки многие кладут в холодильник.

Но для длительного хранения большого урожая обычный бытовой холодильник – не лучший вариант.

При температуре ниже примерно +4 °C в клубнях активнее накапливаются сахара. Поэтому картофель способен изменить вкус и поведение при приготовлении.

Для дачного урожая гораздо полезнее подходящий погреб или другое тёмное прохладное помещение с вентиляцией.

А если картошка позеленела?

Здесь важно отличать маленькое зелёное пятнышко от сильно позеленевшего клубня.

Специалисты Penn State Extension допускают удаление небольшого зелёного участка с запасом. Но сильно позеленевший картофель рекомендуют выбрасывать.

Не стоит рассчитывать, что варка обязательно сделает такой клубень безопасным.

Лучшее решение – вообще не допускать позеленения и хранить картофель в полной темноте.

Можно ли хранить картошку в полиэтиленовых мешках

Герметично закрытый полиэтиленовый мешок – плохая идея.

Картофель продолжает дышать. В непроветриваемой таре повышается влажность, появляется конденсат и создаются условия для порчи.

Гораздо лучше тара, обеспечивающая движение воздуха: ящики, сетчатые контейнеры или другая вентилируемая упаковка.

И само помещение тоже должно проветриваться.

Народный способ – положить сверху свёклу

Наверняка многие слышали совет: на картофель нужно насыпать свёклу – она заберёт лишнюю влагу.

Это старый народный приём, который действительно используется в домашних погребах.

Но считать его заменой правильной вентиляции и температурного режима нельзя.

Главные условия хранения картофеля подтверждены гораздо лучше: темнота, прохлада, высокая, но не приводящая к конденсату влажность и циркуляция воздуха.

Поэтому свёклу сверху положить можно, если так привыкли делать в семье, но спасти сырой тёплый погреб она не сможет.

А рябиновые листья спасают от гнили?

Ещё один старый совет – пересыпать картошку листьями рябины, полыни или другими растениями.

Народный опыт интересен, но рассчитывать на листья как на надёжный способ предотвращения гнилей не стоит.

Если в погреб отправились больные клубни, слишком высокая температура и нет вентиляции, никакая рябина проблему не решит.

Гораздо эффективнее тщательно перебрать урожай и обеспечить нормальные условия хранения.

Нужно ли перебирать картофель зимой

Да.

Даже идеально подготовленный урожай стоит периодически осматривать.

Если появилась гнилая картофелина, её сразу удаляют.

Заодно проверяют, нет ли:

– конденсата;
– неприятного запаха;
– плесени;
– массового прорастания;
– увядания клубней.

Проблему гораздо проще остановить в одном ящике, чем обнаружить через месяц испорченную половину погреба.

Главное для дачников Балаково

После уборки картофеля не торопитесь заканчивать сезон.

Не оставляйте клубни надолго на солнце.

Не мойте урожай перед хранением.

Отделите повреждённые и больные картофелины.

Дайте здоровым клубням время на послеуборочное заживление в тёмном проветриваемом месте.

И только после повторной сортировки отправляйте картофель на постоянное хранение.

Получается немного парадоксально: чтобы картошка спокойно пролежала всю зиму, сразу после выкопки её лучше не торопить в зимний погреб.

Несколько правильно проведённых недель осенью могут оказаться важнее всех народных секретов хранения вместе взятых.